Restaurant des Trois Tours: 1-Stern vs. 3-Sterne-Köche & Gehälter

Ein 1-Stern-Restaurant in Fribourg, das sich in einem alten Patrizierhaus versteckt – und Fragen aufwirft, die weit über die Kantonsgrenzen hinausgehen. Was bedeutet ein Michelin-Stern eigentlich im Vergleich zu den ganz Großen der Branche, und was verdienen die Köche, die solche Auszeichnungen erringen?

Anzahl 3-Sterne-Restaurants weltweit: ca. 140 (Stand 2024) ·
Person mit den meisten Michelin-Sternen: Alain Ducasse (32 Sterne) ·
Durchschnittsgehalt eines 3-Sterne-Kochs: ca. 150.000 € jährlich ·
Jüngster 3-Sterne-Koch der Geschichte: Marco Pierre White (33 Jahre, 1995)

Die folgende Tabelle fasst die Schlüsseldaten des Restaurants und der globalen Michelin-Landschaft zusammen.

Wie viele 3-Sterne-Restaurants gibt es weltweit?

Die Antwort führt in eine exklusive Welt: Nur etwa 140 Restaurants weltweit tragen aktuell drei Michelin-Sterne, wie das Branchenportal Restaurantdy berichtet. Das ist ein Kreis, der sich jedes Jahr verändert, weil der Guide Sterne neu vergibt oder aberkennt.

Verteilung nach Ländern

• Frankreich – die Heimat des Guide Michelin – führt mit rund 30 Drei-Sterne-Häusern.
• Japan liegt gleichauf, ein Zeichen für die hohe Dichte an Spitzenküche in Tokio und Kyoto (Restaurantdy).
• In der Schweiz gibt es aktuell vier 3-Sterne-Restaurants, darunter das berühmte Schauenstein in Fürstenau.

Wer hat 32 Michelin-Sterne?

Der Rekord liegt bei Alain Ducasse – einem Namen, der in der Gastronomie so schwer wiegt wie kaum ein zweiter. Der französische Spitzenkoch hat im Laufe seiner Karriere insgesamt 32 Michelin-Sterne gesammelt, mehr als jeder andere Mensch (Cookist).

Ducasses Imperium

• Er betreibt Restaurants in Paris, Monaco, London, New York, Tokio und anderen Metropolen.
• Sein Flaggschiff, das Alain Ducasse au Plaza Athénée, trägt drei Sterne.
• Ducasse ist auch als Unternehmer aktiv – mit Kochschulen, Hotels und einer eigenen Linie von Fertiggerichten.

Andere Köche mit vielen Sternen

• Joël Robuchon († 2018) hielt 31 Sterne zu Lebzeiten.
• Gordon Ramsay hat 7 Sterne, verteilt auf seine Restaurants weltweit.
• Pierre Gagnaire kommt auf 14 Sterne und betreibt Häuser in Europa, Asien und den USA.

Welches Gehalt verdient ein 3-Sterne-Koch?

Die Kohle, die in der Spitzenküche fließt, ist schwer zu fassen, weil Verträge selten öffentlich sind. Dennoch lassen sich auf Basis von Branchenrecherchen und Medienberichten konkrete Bänder nennen.

Durchschnittsgehalt eines 3-Sterne-Kochs

Ein Küchenchef mit drei Michelin-Sternen verdient in Europa nach allgemeinen Branchenschätzungen zwischen 100.000 und 200.000 Euro jährlich (Chef’s Pencil). Das Basissalär umfasst jedoch oft nicht die Gewinnbeteiligungen aus Buchverkäufen, TV-Auftritten oder Beratungshonoraren, die ein Vielfaches ausmachen können.

Gehalt von Philippe Etchebest pro Monat

Der französische Sternekoch Philippe Etchebest, bekannt aus TV-Formaten wie Top Chef, soll laut Medienrecherchen ein monatliches Einkommen von rund 20.000 bis 30.000 Euro erzielen (Fréquence Sud). Diese Zahl kombiniert seine Einnahmen aus dem Restaurant Le Quatrième Mur mit seinen TV-Gagen.

Gehalt von Cyril Lignac

Cyril Lignac – ebenfalls ein französischer Fernsehkoch – liegt mit seinen Einkünften noch höher. Schätzungen zufolge verdient er durch seine Restaurants, Kochbücher und Medienauftritte über 1 Million Euro jährlich (Capital).

Wer ist der jüngste 3-Sterne-Koch?

Der Titel des jüngsten 3-Sterne-Kochs der Geschichte geht an Marco Pierre White. Der Brite war gerade 33 Jahre alt, als er 1995 seinen dritten Michelin-Stern für das Restaurant Marco Pierre White in London erhielt (Lifestyle Asia).

Historisch jüngste 3-Sterne-Köche

• Marco Pierre White – 33 Jahre (1995)
• Alain Ducasse – 37 Jahre (1993, für Le Louis XV in Monaco)
• Gordon Ramsay – 39 Jahre (2001, für Restaurant Gordon Ramsay)

Aktuell jüngste 3-Sterne-Köche

• Yannick Alléno – heute 55, bekam seinen dritten Stern mit 43 Jahren.
• Massimo Bottura – 61 Jahre, dritter Stern mit 57.
• Keiner unter 35 hat aktuell drei Sterne – die jüngsten Kandidaten sind in den späten 30ern oder älter.

Welches Gehalt verdient ein Koch im Ritz Paris?

Das Ritz Paris – ein Synonym für Luxus – beschäftigt ein ganzes Team in der Küche, und die Gehälter variieren enorm zwischen den Positionen.

Gehalt eines Küchenchefs im Ritz

Ein Chef de Partie oder Sous-Chef im Ritz Paris verdient nach Gewerkschaftsangaben und Branchenrecherchen zwischen 2.500 und 3.000 Euro brutto monatlich (Journal du Net). Der Küchenchef selbst, François Perret, verdient deutlich mehr – Schätzungen liegen bei 6.000 bis 8.000 € brutto.

Gehalt einer Zimmermädchen im 5-Sterne-Hotel

Die Lücke zwischen Küche und Reinigung ist groß: Ein Zimmermädchen in einem 5-Sterne-Hotel in Paris erhält zwischen 1.800 und 2.200 Euro brutto im Monat (Journal du Net).

Gehalt eines Angestellten bei Louis Vuitton

Die Modebranche liegt nah an der Luxusgastronomie: Ein Angestellter bei Louis Vuitton – etwa im Verkauf oder in der Administration – verdient je nach Position zwischen 2.500 und 5.000 Euro brutto (Glassdoor).

„Das Restaurant des Trois Tours steht für eine Philosophie der saisonalen Küche, die auf die Region und die Produkte der Umgebung setzt.”

Romain Paillereau, Küchenchef

„Die Arbeit in einem Michelin-Stern-Restaurant erfordert eine Disziplin und eine Leidenschaft, die nicht jeder aufbringen kann – aber sie belohnt mit einer Tiefe der Aromen, die man in der Alltagsküche selten findet.”

Alain Bächler, ehemaliger Küchenchef des Restaurant des Trois Tours

Für das Restaurant des Trois Tours in Fribourg ist die Lage klar: Mit einem Michelin-Stern und 18 GaultMillau-Punkten gehört es zur Elite der Schweiz, aber nicht zur absoluten Weltspitze. Das ist weder ein Makel noch ein Zufall – es ist eine bewusste Positionierung. Der Küchenchef Romain Paillereau setzt auf zeitgenössisch-französische Küche mit regionalem Fokus, in einem historischen Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert. Der Betrieb wirkt eher wie ein Geheimtipp für Eingeweihte – keinem globalen Imperium verpflichtet, sondern der Ruhe von Bourguillon. Für den Gast in Fribourg, der einen Abend mit einem Stern sucht, ohne in die Hektik von Paris oder Tokio einzutauchen, ist das die richtige Adresse. Die Alternative: auf den nächsten Stern warten – oder einfach den Moment genießen, den dieses Haus bietet.

Häufig gestellte Fragen